8 Cách làm bánh Chesecake siêu ngon tại nhà

Bánh cheesecake từ lâu đã được nhiều người yêu thích không những về hương vị mà còn về cách trình bày bánh. Hãy cùng Tikibook vào bếp thực hiện ngay 8 loại bánh cheesecake thơm ngon bắt mắt nhé!

Bánh cheesecake dứa

Nguyên liệu:

  • Dứa 200g
  • Whipping cream 140 gam
  • Tinh bột ngô 3gam
  • Chiết xuất vani 3 gam
  • Gelatin 6 gam
  • Đường 25 gam
  • Sữa chua nguyên chất
  • Mật ong 10 gam
  • Kem phô mai 340 gam
  • Đường bột 70 gam
  • Muối 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm:

  • Dứa cắt vỏ, gọt mắt dứa và bằm nhỏ để sên mứt.
  • Cho 200 gram dứa vào nồi, cùng 25 gram đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 gram tinh bột bắt vào sên trên bếp với lửa nhỏ. Sên cho đến khi dứa sệt lại và chuyển màu vàng đậm đẹp mắt. Cho phần mứt dứa này để nguội.
  • Cho phần mứt dứa vào khuôn làm bánh tròn 15cm x 7cm và dàn phẳng mứt dứa để làm phần đế bánh. Đem khuôn bỏ vào tủ lạnh 30 phút.
  • Ngâm lá gelatin trong nước cho mềm.
  • Cho 340 gram kem phô mai và 70 gram đường vào tô đánh nhuyễn cùng với 90 gram sữa chua nguyên chất và 3 gram tinh chất vani. Đánh cho hỗn hợp mịn là được.
  • Galetine sau khi đã mềm thì cho vào lò vi sóng đun nóng cho chảy lỏng ra trong vòng 10 giây.
  • Cho gelatine vừa đun lỏng vào hỗn hợp kem phô mai và cho tiếp 140 gram Whipped cream vào trộn đều, đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, xuất hiện vân kem nhẹ là đạt.
  • Đổ hỗn hợp kem này lên phía trên phần khuôn có đế mứt dứa trong tủ lạnh và để tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
  • Cho một đế bánh bông lan vào khuôn tròn lớn hơn cỡ 18 cm. Trộn một 1-2 giọt màu vàng thực phẩm vào hỗn hợp Whipping Cream với kem phô mai. Tiếp tục cho vào phần hỗn hợp Whipping Cream với kem phô mai này vào khuôn và cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 30 phút.
  • Lấy khuôn bánh này ra rồi sắp chồng phần khuôn đế dứa lên trên (lấy phần khuôn bên ngoài ra), phủ kem Whipping Cream với kem phô mai xung quanh 2 phần khuôn này. Cho khuôn vào tủ lạnh trong vòng 30 phút. Lấy khuôn bánh ra, phủ lên lớp hỗn hợp kem phô mai và Whipped Cream màu trắng lên trên bề mặt cho dàn đều bề mặt và để khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng.
  • Cho phần khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh và cho phần dứa đã cắt lên trên xếp đều thành từng lớp tròn đẹp mắt. Dùng vật sắc nhọn khứa các đường chéo xung quanh thân bánh.

Bánh cheesecake dứa
Bánh cheesecake dứa

Bánh cheesecake dứa
Bánh cheesecake dứa

Bánh cheesecake thạch dưa hấu

Nguyên liệu:

  • Dưa hấu 400g
  • Tinh chất vani 2 ml
  • Gelatin 8.5 lá
  • Đường 75gc
  • Ream cheese 150g
  • Whipping cream 90 ml
  • Rượu táo 135 ml
  • Nước cốt chanh 3ml
  • Bánh quy 80g
  • Bơ lạt 40g
  • Sữa chua 30g
  • Socola chips.

Cách làm:

  • Tán đều, mịn phần cream cheese với đường, sữa chua, vani, nước cốt chanh và gelatin.
  • Tiếp tục cho đánh bông whipping cream vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
  • Khuấy đều một 135ml rượu táo với 1 muỗng đường, gelatin đã đun chảy. Đổ một nửa hỗn hợp vào khuôn và để 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Cắt dưa hấu thành hình tam giác nhỏ trang trí với socola chips. Phần còn lại xay nhuyễn với máy xay sinh tố và cho thêm các nguyên liệu đường và gelatin.
  • Xếp dưa hấu vào khuôn thạch rượu táo. Lần lượt đổ phần kem phô mai, hỗn hợp dưa hấu đã xay vào. Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 50-60 phút.
  • Làm đế bánh, dàn đều phần bánh vào khuôn bánh. Tiếp tục để vào tủ lạnh.

Bánh cheesecake thạch dưa hấu
Bánh cheesecake thạch dưa hấu

Bánh cheesecake thạch dưa hấu
Bánh cheesecake thạch dưa hấu

Bánh cheesecake việt quất

Nguyên liệu:

  • Việt quất 90 gr
  • Bánh quy oreo 70 gr
  • Cream cheese 250 gr(kem phô mai)
  • Heavy cream 120 gr(hoặc whipping cream)
  • Gelatin 10 gr
  • Bơ lạt 30 gr(đun chảy)
  • Sữa chua 100 gr
  • Đường 175 gr
  • Nước cốt chanh 14 gr
  • Vỏ chanh bào 4 gr
  • Nước 80 g

Cách làm:

  • Việt quất rửa sạch rồi để ráo nước.
  • Cho phần vỏ bánh oreo vào túi zip, dùng cây cán nhuyễn mịn. Cho ra tô phần vỏ bánh oreo đã cán, 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều.
  • Cho vỏ bánh vào khuôn bánh rồi dùng ly ấn mạnh để phần bánh nén chặt xuống khuôn. Cuối cùng, cho khuôn bánh vào ngăn đông tủ lạnh.
  • Cho vào nồi 90gr việt quất, 30gr đường, 5gr nước cốt chanh.
  • Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan, việt quất mềm. Sau đó, bạn hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều đến khi việt quất mềm nhừ, hỗn hợp đặc sệt, có màu tím.
  • Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt siro.
  • Cho vào tô 250gr cream cheese rồi dùng phới tán nhuyễn mịn. Sau đó, cho thêm 65gr đường và tiếp tục trộn đều. Tiếp theo, cho vào 100gr sữa chua, 6gr nước cốt chanh, 4gr vỏ chanh bào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
  • Cho vào tô mới 120gr Heavy cream, 20gr đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, có vân kem rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt. Cho phần Heavy cream đã đánh bông vào tô Cream cheese rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho hòa quyện. Cuối cùng, cho thêm 8gr gelatin đã đun chảy, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.
  • Chia hỗn hợp phô mai làm 2 phần: 1 phần 200gr để vào ngăn mát tủ lạnh, phần còn lại khoảng 350gr.
  • Cho phần siro việt quất vào tô chứa 350gr hỗn hợp phô mai, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
  • Đổ hỗn hợp phô mai việt quất vào khuôn, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 15 phút.
  • Khuấy đều hỗn hợp gồm 80gr nước và phần xác của việt quất đã sên.
  • Cho vào nồi: hỗn hợp nước việt quất vừa khuấy, 60gr đường.
  • Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi. Bắt đầu từ thời điểm sôi, bạn ninh hỗn hợp thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho thêm 3gr nước cốt chanh rồi lọc hỗn hợp qua rây. Khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho vào 2gr gelatin đã ngâm mềm rồi khuấy đều, để nguội.
  • Đổ hỗn hợp thạch lên mặt bánh, cho vào ngăn đông tủ lạnh 10 phút. Sau 10 phút, đổ lên mặt bánh 200gr hỗn hợp kem phô mai rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

Bánh cheesecake việt quất
Bánh cheesecake việt quất

Bánh cheesecake việt quất
Bánh cheesecake việt quất

Bánh cheesecake dâu tây

Nguyên liệu:

  • Dâu tây
  • Dâu tây xay nhuyễn 250g
  • Vỏ bánh oreo nghiền 60g
  • Kem phô mai 150g
  • Bơ lạt 25g
  • Sữa chua nguyên chất 25g
  • Đường 40g
  • Chiết xuất vani 2g
  • Gelatine 9g
  • Kem tươi 290g

Cách làm:

  • Làm nóng chảy bơ lạt vào hỗn hợp cho hỗn hợp vỏ bánh oreo nghiền. Làm đế bánh cheesecake bằng cách dàn đều mặt bánh dưới đáy khuôn. Sau đó bỏ vào tủ lạnh.
  • Tán đều hỗn hợp đường, cream cheese, sữa chua, vani, gelatin đã ngâm.
  • Đánh bông whipping cream và trộn với hỗn hợp cream cheese.
  • Xếp dâu tây vào khuôn bánh cheesecake, từ từ đổ hỗn hợp phô mai vào. Tiếp tục cho vào ngăn mát 3 tiếng.
  • Cho dâu tây xay nhuyễn, kem đánh bông và bột phô mai vào trộn cùng gelatin.
  • Tiếp tục lấy khuôn bánh lớn hơn đặt bánh cheesecake đã làm vào. Đổ hỗn hợp dâu tây ở trên và tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Sau khi bánh đã cứng, bạn có thể tiếp tục làm nhiều lớp bánh hơn. Cắt một ít lát dâu tây để trang trí trên mặt bánh để món bánh được bắt mắt hơn.

Bánh cheesecake dâu tây
Bánh cheesecake dâu tây

Bánh cheesecake dâu tây
Bánh cheesecake dâu tây

bánh cheesecake chuối nướng

Nguyên liệu:

  • Chuối 2 quả
  • Đường nâu 20 gr
  • Bơ lạt 50 gr
  • Bột cacao 5 gr
  • Kem phô mai 200 gr
  • Đường bột 30 gr
  • Sữa chua nguyên chất 100 gr
  • Vani 2 gr
  • Nước cốt canh 15 gr
  • Trứng 2 quả
  • Whipping cream 150 gr(kem sữa tươi)
  • Tinh bột ngô 15 gr Bánh quy 100 gr

Cách làm:

  • Cho 2 quả chuối vào nồi, dùng nĩa ép cho chuối nhừ ra (có thể cắt chuối ra thành 3 - 4 miếng để nghiền được dễ dàng và nhanh hơn).
  • Cho vào nồi chuối ép 20gr đường nâu và 10gr nước cốt chanh. Sau đó, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa trộn đều hỗn hợp. Đến khi hỗn hợp chuối đã sôi lên thì tắt bếp và để nguội.
  • Nghiền nát 100gr bánh quy và cho vào tô, thêm 5gr bột cacao vào trộn đều. Tiếp tục cho thêm 50gr bơ lạt đã được đun chảy vào và trộn đều.
  • Cho 100gr kem phô mai ở nhiệt độ phòng vào tô, dùng phới nhẹ nhàng tán nhuyễn, sau đó cho 30gr đường bột, 100gr sữa chua nguyên chất, 5gr nước cốt chanh và 2gr bột vani vào dùng phới trộn đều hỗn hợp.
  • Cho 2 quả trứng vào hỗn hợp và trộn đều. Tiếp tục cho lần lượt 15gr bột bắp và 150gr whipping cream vào trộn đều.
  • Cuối cùng cho mứt chuối vào đảo đều hỗn hợp.
  • Cho bánh vào khuôn kích thước 16cm, ấn mạnh hỗn hợp bằng vá để tạo hình và cho bánh vào tủ lạnh.
  • Lấy đế bánh từ tủ lạnh ra và cho hỗn hợp creamcheese vào khuôn bánh.
  • Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.
  • Để khay đựng khuôn bánh bên trong khay đựng nước nóng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút hoặc cho vào nướng ở nhiệt độ 120 độ C ở 40 phút.
  • Để nguội bánh và cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
  • Cho bánh ra dĩa, tráng 1 lớp đường mỏng lên mặt bánh và dùng đèn khò tráng lớp caramen trên mặt bánh.

bánh cheesecake chuối nướng
bánh cheesecake chuối nướng

bánh cheesecake chuối nướng
bánh cheesecake chuối nướng

Bánh cheesecake oreo

Nguyên liệu:

  • Bánh oreo 18 cái
  • Vỏ bánh oreo 40 gr(nghiền nhuyễn)
  • Bơ lạt 45 gr(đun tan chảy)
  • Cream cheese 250 gr
  • Whipping cream 200 ml
  • Đường 20 gr
  • Tinh chất vani 2 ml
  • Đường bột 1 ít(không bắt buộc)

Cách làm:

  • Đầu tiên, bạn tách rời phần kem và phần vỏ bánh của 10 cái bánh oreo.
  • Tiếp theo, cho phần vỏ bánh oreo vào túi zip rồi dùng cây cán bột nghiền nát, lúc này bạn sẽ thu được 90gr bánh oreo vụn.
  • Đổ phần bánh oreo nghiền vụn vào tô, sau đó cho thêm 45gr bơ lạt đun chảy và trộn đều.
  • Chuẩn bị khuôn có lót sẵn giấy nến rồi đổ hỗn hợp vỏ bánh vào khuôn và dàn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh để đế bánh cứng lại.
  • Ngâm mềm 3 lá gelatin vào 1 tô nước lạnh trong 10 phút. Sau 10 phút, bạn vắt khô lá gelatin rồi quay trong lò vi sóng 10 giây cho tan chảy.
  • Cho vào tô mới 250gr cream cheese rồi dùng phới tán nhuyễn đến khi mịn mượt.
  • Sau đó, bạn cho thêm vào tô 20gr đường, 2ml tinh chất vani, phần kem oreo đã tách ban đầu, gelatin đun chảy. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
  • Cho vào tô 200ml whipping cream, dùng máy đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm nhẹ khoảng 50% là được. Lúc này kem có trạng thái hơi sệt đặc, vẫn có vân nhưng không thể tạo chóp.
  • Cho phần whipping cream đã đánh bông vào tô cream cheese, sau đó bạn dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
  • Tiếp theo, bạn bẻ nhỏ 8 cái bánh oreo vào tô rồi trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp kem phô mai oreo vào khuôn bánh, dàn đều mặt, phủ lên trên 40gr vỏ bánh oreo nghiền nhuyễn rồi tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.
  • Sau 3 tiếng, bạn dùng dao khứa lên mặt bánh để chia ra làm 6 phần. Sau đó, dùng khăn ấm quấn quanh khuôn, giữ yên khoảng 30 giây rồi từ từ tách khuôn ra khỏi bánh.
  • Cuối cùng, rắc 1 ít đường bột qua khuôn hình có chữ oreo để trang trí.

Bánh cheesecake oreo
Bánh cheesecake oreo

Bánh cheesecake oreo
Bánh cheesecake oreo

bánh cheesecake trà xanh

Nguyên liệu:

  • 100gr đường bột
  • 270gr whipping cream
  • 300 creamcheese
  • 1 hộp sữa chua
  • 150ml sữa tươi (nên chọn loại không đường)
  • 8 - 10gr bột trà xanh tùy vào sở thích
  • 4 lá gelatin hoặc 10gr bột gelatin

Cách làm:

  • Khuấy đều bột trà xanh và sữa tươi với nhau cho đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, ngâm gelatin để nó nở ra đến mức độ phù hợp rồi cho vào hỗn hợp sữa - trà xanh khuấy đều.
  • Hấp cách thủy creamcheese cho thật mềm rồi trộn sữa chua và một ít đường vào. Tiếp đó, trộn đều creamcheese cùng hỗn hợp trà xanh và sữa đã làm xong ở bước trên.
  • Đánh whipping cream cho đến khi bạn thấy nó bông lên là vừa. Sau đó, tiếp tục từ từ trộn đều whipping cream vào hỗn hợp bên trên.
  • Chuẩn bị một chiếc khuôn lớn, đặt thêm một lớp giấy nến để bánh không bị dính và cho tất cả hỗn hợp bên trên vào khuôn. Bạn hãy để hỗn hợp được đông lại trong ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 4 - 5 tiếng là vừa. Trước khi mang ra dùng bữa, bạn có thể trang trí bánh cheesecake matcha bằng một ít bột matcha có sẵn rây mịn hoặc cho thêm một vài lát hoa quả hoặc kem tươi để chiếc bánh trông tươi mới và đẹp mắt hơn

bánh cheesecake trà xanh
bánh cheesecake trà xanh

bánh cheesecake trà xanh
bánh cheesecake trà xanh

Bánh cheesecake chanh leo

Nguyên liệu:

  • 1 khuôn rời 18 cm
  • 150g cream cheese
  • 200ml whipping cream
  • 1 thỏi oreo 13 cặp bánh
  • 3 quả chanh leo
  • 20g gelatin
  • 50g đường
  • 1 hộp bơ 80g

Cách làm:

  • Tách phần bánh oreo ra và bỏ đi phần kem. Cho phần vỏ bánh quy vào máy xay sinh tố đánh nát.
  • Hấp cách thủy bơ cho tan chảy rồi trộn đều vào với bánh. Cho hỗn hợp đó vào khuôn rồi để ngăn mát 1 tiếng.
  • Dùng máy đánh trứng đánh bông 150g cream cheese rồi để riêng vào bát.
  • Dùng máy đánh trứng đánh bông 200ml whipping. Lưu ý chỉ đánh khoảng 3 phút để tránh whipping bị tách nước.
  • Trộn 2 hỗn hợp với nhau đánh lại lần nữa rồi cất vào ngăn mát.
  • Chanh leo lọc lấy 100ml nước cốt (Bạn có thể giữ cả hạt lại nếu thích). Dùng 50ml cốt hòa với 50ml nước. Bắc lên bếp đun sôi. Cho 17,5g gelatin đun đến khi tan hết.
  • Trộn hỗn hợp cream với nước chanh leo vừa làm cho thật đều rồi đổ vào khuôn, bỏ tủ mát 3 tiếng.
  • Dùng nốt 50ml cốt chanh còn lại pha với 50 ml nước, 50g đường đun sôi, cho 2,5g gelatin vào đun cùng. Hỗn hợp sôi tắt bếp đổ lên trên cùng bánh. Sau đó, bạn chỉ cần cất tủ lạnh tiếp 1 tiếng là hoàn thành xong sản phẩm.

Bánh cheesecake chanh leo
Bánh cheesecake chanh leo

Đăng ngày 02/09/2021, 52 lượt xem