Cách nấu bánh đa cua ngon đúng chuẩn vị Hải Phòng

Bánh đa cua là món ngon đặc trưng của Hải Phòng. Món ngon ngày mang đậm hương vị đất cảng với vị cay cay, nóng hổi sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình vô cùng thích thú. Cùng Tikibook vào bếp thực hiện ngay nhé!

Bánh đa cua là món ngon đặc trưng của Hải Phòng

Thời gian dự tính làm món ăn:
  • Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 45 phút.
  • Thời gian chế biến: 35 phút.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

  • 400 gram bánh đa đỏ
  • 400 gram cua đồng xay
  • 300 gram sườn
  • 150 gram thịt lợn xay
  • 100 gram chả cá, mỡ phần, tôm khô
  • Rau muống, cà chua, rau sống, mộc nhĩ, lá lốt, hành khô, hành lá, mùi tàu
  • 3 quả chanh, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, sa tế, đường, xì dầu, nước lọc
  • Dụng cụ: Muỗng, đũa, nồi, chảo, rây lọc,…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cua và thịt sườn

  • Sườn rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 2 – 3 phút để cho ra các bọt bẩn. Sau đó đổ sườn ra rửa sạch với nước.
  • Cho sườn vào nồi và đổ nước ngập sườn, nấu lửa nhỏ trong 30 – 40 phút. Có thể thả thêm vài củ hành khô (nướng xém vàng, bóc vỏ) cho thơm.

Cho sườn vào nồi và đổ nước ngập, nấu lửa nhỏ trong 30 – 40 phút

  • Hòa cua xay với nửa bát to nước. Dùng tay khuấy và bóp nhẹ cho thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây lên nồi, nhẹ nhàng đổ bát cua qua rây, phần vỏ cứng sẽ được giữ lại.

Hòa cua xay với nửa bát to nước. Dùng tay khuấy và bóp nhẹ cho thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây để lọc

  • Dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Mỡ phần rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hạt lựu.

Mỡ phần rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hạt lựu

  • Tôm khô ngâm cùng nước ấm cho nở mềm. Vớt ra rửa với nước sạch.

Tôm khô ngâm cùng nước ấm cho nở mềm. Vớt ra rửa với nước sạch

  • Mộc nhĩ ngâm cùng nước ấm trong 10 – 15 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ.

Mộc nhĩ ngâm cùng nước ấm trong 10 – 15 phút và để ráo thái chỉ

  • Lá lốt rửa sạch từng lá, giữ lại lá to để gói, lá nhỏ hoặc rách thì thái nhỏ để cho vào trộn cùng thịt.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, rau sống nhặt và rửa sạch. Ngâm rau sống trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Nếu dùng bánh đa khô thì các bạn ngâm qua với nước khoảng 5 phút cho bánh nở mềm, vớt ra để ráo. Với bánh đa tươi thì chỉ cần rửa qua với nước là được.

Bước 3: Làm phần nước lọc cua

  • Đổ từ từ nước lọc cua vào nồi, gạn bỏ phần cặn dưới đáybát. Cho chút muối vào nồi, đun lửa vừa. Dùng đũa khuấy để thịt cua không bị xát đáy nồi, khi nước bắt đầu có vẩn đục của thịt cua nổi lên thì ngừng không khuấy nữa nếu không cua sẽ khó đóng bánh.
  • Khi cua đã đóng thành tảng và nổi hoàn toàn trên mặt nước, dùng muôi vớt phần gạch cua này ra bát riêng. Nước dùng cua để lại.

Bước 3: Làm phần nước lọc cua

Bước 4: Làm chả lá lốt

  • Trộn đều thịt xay, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ, hạt tiêu cùng ½ thìa café hạt nêm và 5 gram hành khô. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
  • Trải lá lốt ra mặt phẳng (mặt lá xanh bóng úp xuống dưới). Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt ngang lên mặt lá, cuộn tròn miếng chả, dùng cuống lá hoặc tăm nhọn găm lại để giúp chả cố định, không bị bung ra lúc rán.

Bước 4: Làm chả lá lốt

  • Làm nóng dầu ăn trong chảo, lăn tròn các miếng chả trên chảo để lá lốt hơi se lại, bám vào thịt. Rán trên lửa vừa tới khi chả xém đều. Gắp ra đĩa.

Bước 5: Luộc rau muống

  • Đun sôi một bát to nước trong nồi, thả rau muống vào luộc. Cho vào vài hạt muối để giúp rau không bị thâm. Luộc 3 – 5 phút, khi rau vừa chín tới thì vớt ra thả vào bát nước lạnh, ngâm trong 5-7 phút để rau được giòn.

Bước 5: Luộc rau muống

Bước 6: Chế biến mỡ và chả cá

  • Làm nóng chảo, cho mỡ phần vào áp chảo trên lửa vừa (lưu ý không đậy vung). Khi mỡ đã tóp lại, xém vàng thì vớt ra bát để riêng, cho toàn bộ chỗ hành khô còn lại vào chảo phi vàng. Chỉ phi hành tới khi hơi hanh vàng thì vớt ra vì hành đọng mỡ sôi sẽ tự cháy giòn thêm.

Làm nóng chảo, cho mỡ phần vào áp chảo trên lửa vừa

  • Chắt bớt mỡ nước ra, chỉ để lại khoảng 15 ml trong chảo, cho gạch cua vào đảo đều, cho tiếp tóp mỡ và hành phi vào đảo cùng.
  • Khi gạch chín thì vớt ra bát, phần gạch cua chưng này sẽ giúp tạo thêm màu và mùi thơm cho bánh đa.

Cho gạch cua vào đảo đều, cho tiếp tóp mỡ và hành phi vào đảo cùng

  • Vẫn sử dụng chảo chưng gạch cua, cho thêm 15 ml mỡ nước, đợi mỡ nóng thì cho cà chua vào xào tới khi chín mềm nhưng vẫn giữ được hình múi cau. Sau đó thêm 10 ml nước mắm, đảo đều và vớt cà chua ra bát để riêng.

Cho cà chua vào xào

  • Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, cho chả cá vào rán trên lửa vừa tới khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 cm.

Cho chả cá vào rán trên lửa vừa tới khi vàng đều 2 mặt

Bước 7: Chế biến nước dùng

  • Vớt sườn ra khỏi nồi (có thể dùng sườn ăn kèm với bánh đa), đổ nước lọc cua vào nồi nước ninh xương. Đun sôi trở lại, cho tôm đã ngâm vào trụng tới khi tôm mềm thì vớt ra. Cho tiếp cà chua, đun sôi, nêm 2 thìa cafe hạt nêm.
  • Cho bánh đa vào trụng sơ qua trong nồi nước sôi riêng khoảng 2 phút cho chín tới (không trụng vào nồi nước dùng vì sẽ làm đục và đặc nước). Vớt bánh đa ra và chia đều vào các bát. Xếp chả lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, gạch cua chưng, hành phi, hành mùi để ăn kèm.

Bước 7: Chế biến nước dùng

Để làm bánh đa nước: Chan đều nước dùng vào bát. Dùng nóng kèm rau sống.

Đối với bánh đa trộn:

  • Hòa tan 30 ml nước mắm, 30 ml xì dầu, 30 gr đường, 50 ml nước lọc, nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 25 ml) để làm nước trộn bánh đa.
  • Rưới 2 – 3 thìa cafe nước trộn vào bát, trộn đều. Nếu thích ăn cay có thể thêm chút sa tế. Ăn cùng 1 bát nhỏ nước dùng.

Thành phẩm

Bánh đa mềm dai vừa phải không bị nát. Nước dùng đậm đà vị cua, thơm mùi gạch cua và hành mùi, xen lẫn mùi thơm của chả lá lốt và các loại đồ ăn kèm.

Thành phẩm

Mẹo thực hiện thành công
  • Chọn được cua đồng và các nguyên liệu chế biến tươi ngon để xay để món chả thêm thơm ngon.
  • Các loại rau cần lựa chọn rau thật tươi để việc nấu nước lèo thêm đậm đà hương vị.

Chắc hẳn với hương vị tuyệt vời của món bánh đa cua, bạn sẽ có thêm một món ăn đặc sản để bổ sung vào thực đơn gia đình, chúc bạn thực hiện thành công!

Đăng ngày 07/10/2020, 32 lượt xem