7 Cách nấu xôi thịt thơm ngon, hấp dẫn nhất tại nhà

Từ lâu, xôi đã là một món ăn quen thuộc và bình dị, Người Hà Nội rất thích ăn xôi dù bất kể thời điểm nào trong ngày. Khi chiếc dạ dày đang réo lên vì đói thì một phần xôi đầy ắp thịt... Vừa ngon lại vừa cung cấp đủ năng lượng cho bữa ăn là sự lựa chọn tuyệt vời. Hãy cùng Tikibook tham khảo ngay top các cách nấu xôi thịt thơm ngon, hấp dẫn để trổ tài với gia đình nhé.

Xôi thịt kho tàu

Nguyên liệu: Cho 5 người

  • Gạo nếp 500 gr
  • Thịt ba chỉ 1.3 kg
  • Giá đỗ 100 gr
  • Cà rốt 200 gr
  • Dưa leo 1 trái
  • Hành tây 1.5 củ
  • Tỏi băm 4 muỗng canh
  • Ớt cắt nhỏ 2 trái
  • Giấm 150 ml
  • Chao trắng 2 miếng
  • Dầu ăn 450 ml
  • Nước mắm 3 muỗng cà phê
  • Ngũ vị hương 1/3 muỗng cà phê
  • Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)

Cách làm:

  • Vo và ngâm nếp:
    • Bạn cho 500gr gạo nếp vào tô, vo sạch với nước khoảng 3 - 4 lần, sau đó ngâm gạo nếp trong nước khoảng 4 - 5 tiếng.
  • Sơ chế thịt ba chỉ:
    • Thịt ba chỉ mua về rửa sơ qua với nước muối loãng, sau đó rửa lại vài lần với nước cho sạch.
    • Bạn đun sôi nước thêm 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê giấm, sau đó bạn cho thịt ba chỉ vào nấu sôi khoảng 10 phút, rồi bạn vớt thịt ra ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút nữa nhé!
    • Cuối cùng bạn vớt thịt ra để trên vỉ, bạn dùng dao khứa thành những đường đều nhau khoảng nửa lóng tay vào lớp da của thịt, rồi dùng giấy lau thịt cho thật khô.
    • Sau cùng bạn đem thịt phơi dưới nắng từ 1 - 2 tiếng để thịt phần da được khô săn lại và thịt ráo nước hoàn toàn.
  • Chiên thịt:
    • Bạn làm nóng chảo cho vào khoảng 400ml dầu ăn, dầu sôi bạn cho thịt ba chỉ vào chiên, bạn để phần da xuống dưới nhé. Chiên lửa vừa, cho thật vàng lớp da khoảng 7 - 10 phút. Sau đó, bạn lật mặt còn lại chiên thêm 4 - 6 phút là được nhé!
    • Thịt chiên xong bạn cho vào ngâm trong thau nước khoảng 2 tiếng nhé! (hoặc ngâm đến khi lớp da mềm ra là được.
  • Ướp thịt:
    • Bạn cắt thịt thành miếng to có độ dày khoảng 1.5 lóng tay.
    • Tiếp theo cho thịt vào tô thêm 1 củ hành tây băm nhỏ, 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê đường, 2 miếng chao trắng, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương trộn cho thịt thấm đều gia vị ướp 30 phút.
  • Kho thịt:
    • Cho vào nồi 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước bắt nồi lên bếp bật lửa lớn nấu cho sôi nước đường, sau đó bạn hạ lửa vừa, nấu từ từ cho đường chuyển sang màu cánh gián.
    • Tiếp theo bạn cho 1.2 lít nước (nên dùng nước nóng cho khỏi bị văng nhé) vào nồi, sau đó bạn cho thịt đã ướp gia vị vào, đậy vung lại nấu khoảng 1 tiếng trên lửa vừa.
    • Lúc này thịt đã chín nhưng chưa mềm, bạn thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm. Nêm nếm cho vừa khẩu vị ăn của gia đình mình.
    • Cuối cùng, bạn đậy vung lại nấu thêm khoảng 2 tiếng cho thịt chín mềm và nhừ nhé!
  • Hấp xôi:
    • Bạn cho gạo nếp đã ngâm ra rổ, sóc cho ráo nước thêm 2/3 muỗng cà phê muối, tiếp tục sóc đều cho thật ráo nước.
    • Tiếp theo bạn nấu nước sôi, cho xửng hấp lên, quét lên bề mặt xửng hấp một lớp dầu ăn, rồi cho gạo nếp vào xửng hấp, dùng đũa tạo thành những lỗ thông khi trên gạo nếp.
    • Nắp xửng hấp bạn bọc 1 lớp khăn lại, rồi đậy nắp nồi hấp trên lửa vừa. Khoảng 15 phút bạn mở nắp ra trộn xôi lại cho xôi được chín đều, rồi tiếp tục đậy nắp lại hấp thêm 25 phút.
    • Cuối cùng, bạn thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào xôi đã chín và trộn đều cho hạt xôi rời ra.
  • Làm dưa chua:
    • Sơ chế các loại rau củ lần lượt: giá đỗ bạn rửa sạch để ráo, dưa leo rửa sạch, sau đó cắt đôi, rồi tiếp tục cắt ngang miếng mỏng vừa ăn. Cà rốt rửa sạch gọt bỏ vỏ, sau đó bào sợi mỏng. Hành tây cắt mỏng.
    • Làm nước chua: Bạn cho vào tô 1 vá canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 vá nước khuấy tan đường. Tiếp tục thêm 2 vá canh giấm (khoảng 100ml), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 trái ớt cắt nhỏ rồi khuấy đều hỗn hợp.
    • Cuối cùng bạn cho hết phần rau củ sơ chế vào tô rồi cho nước chua vào là hoàn thành món dưa giá chua rồi!
  • Thành phẩm: Cho xôi ra tô, thêm một miếng thịt ba chỉ kho rưới lên ít nước thịt và thưởng thức nào. Món xôi thịt kho tàu kiểu bắc nhìn thật hấp dẫn. Hạt xôi rời ra bóng bẩy chín mềm, thịt kho béo béo vị vừa ăn, kèm miếng dưa chua giòn giòn ngọt ngọt. Hương vị thật xuất sắc, món ăn này sẽ làm cả nhà mình nhớ mãi đó.

Xôi thịt kho tàu
Xôi thịt kho tàu

Xôi xá xíu

Nguyên liệu:

  • 1kg thịt ba chỉ heo (hoặc thịt đùi, thịt mông)
  • 2 muỗng sốt cà chua
  • 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 200ml nước chín hoặc nước dừa tươi
  • 2 muỗng canh bột gia vị ướp thịt xá xíu (mua trong các tiệm thực phẩm)
  • 1 tép tỏi, 1 củ hành, 1 gốc ngò, 2 phần gốc hành lá giã nhuyễn
  • Phần xôi: 300gr gạo nếp, 270ml nước hành phi, mỡ hành, đồ chua ăn kèm.

Cách làm:

  • Bước 1: Sơ chế thịt heo: Thịt heo mua về đem rửa sạch, thái miếng mỏng, dài vừa ăn. Ướp thịt heo cùng các gia vị và phần tỏi, ngò giã nhuyễn. Ướp thịt qua đêm cho ngấm gia vị.
  • Bước 2: Rim thịt xá xíu: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Sau khi dầu nóng già, gắp các miếng thịt vào chiên đều 2 mặt (khoảng 3-4 phút), sau đó đổ nước xốt ướp thịt cùng 200ml nước chín (hoặc nước dừa tươi thì càng tốt) vào, đậy nắp chảo và rim trên lửa vừa. Trong lúc rim, thỉnh thoảng trở thịt để gia vị ngấm vào và thịt chín đều. Khi các miếng thịt chín đều và màu đỏ cánh gián, hơi cháy xém cạnh, xốt ướp thịt sánh lại là bạn có thể tắt bếp. Phần nước xốt thịt xá xíu bạn cho vào chén, có thể ăn cùng bánh mì như món bánh mì thịt xá xíu. Phần thịt thì thái miếng vừa ăn hoặc dùng ngay khi còn nóng.
  • Bước 3: Nấu xôi nếp: Gạo nếp các bạn vo sạch, ngâm qua đêm cho gạo mềm. Sau khoảng 8 tiếng, vo lại gạo thật sạch với nước cho vào nồi cơm điện cùng nước và chút muối. Bật công tắc nấu bình thường như nấu cơm.
  • Bí quyết nấu xôi ngon: khi nấu xôi bằng nồi cơm điện bạn đừng nên mở nắp nồi quá nhiều. Khi công tắc nồi cơm bật qua màu xanh các bạn cũng nên để yên khoảng 7-8 phút rồi mới mở ra. Như vậy xôi mới chín ngon mà không bị nhão.
  • Bước 4: Trình bày và thưởng thức: Xôi nếp bạn xới ra đĩa, xếp thịt xá xíu lên trên, rưới thêm mỡ hành, hành phi cùng một ít củ cải muối chua ở trên mặt. Có thể chan thêm nước xốt thịt cho món xôi thêm phần đậm đà. Bên cạnh đó, bạn có thể ăn kèm xá xíu với bánh mì và rau thơm cũng rất tuyệt vời.

Ngoài xôi xá xíu ra thì bánh mì thịt xá xíu cũng là món ăn sáng được nhiều người ưa chuộng bởi vì sự nhanh chóng của nó. Chỉ với 1 ổ bánh mình thịt xá xíu, vài lát dưa leo, cải chua và rau ngò thêm xíu nước tương và tương ớt nữa thì bạn đã có một ổ bánh mì thịt xá xíu ngon như mua rồi phải không.

Xôi xá xíu
Xôi xá xíu

Xôi xá xíu
Xôi xá xíu

Xôi chim bồ câu

Nguyên liệu:

  • Gạo nếp cái hoa vàng: 500g
  • Chim bồ câu: 1 con
  • Hành khô: 50g
  • Gia vị vừa đủ

Cách làm:

  • Gạo nếp ngâm nở qua đêm, sau đó vo sạch để ráo nước, trộn cùng một chút muối trắng rồi cho vào chõ hấp.
  • Chim bồ câu chặt thành từng miếng rồi đem băm nhỏ cả xương (nếu là chim non). Sau đó ướp gia vị cho ngấm.
  • Hành phi cho vàng, cho 2/3 hành phi thơm ra bát để ráo dầu.
  • Gạn bớt dầu trong chảo, sau đó cho thịt chim đã băm nhỏ vào xào chín.
  • Khi thấy xôi đã chín, dùng muôi đánh đều cho xôi tơi.
  • Sau đó cho thịt chim đã xào ở trên vào và hấp thêm 5 phút là chúng ta đã hoàn thành xong món xôi chim bồ câu cho cả nhà rồi
  • Rắc ít hành phi thơm lên trên và mời mọi người thưởng thức.

Xôi chim bồ câu
Xôi chim bồ câu

Xôi gà

Nguyên liệu:

  • 300gr gạo nếp
  • 2 đùi gà
  • 50gr lạc
  • Hành lá
  • Gia vị: dầu ăn, muối, đường, nước tương, tiêu, tỏi, hành khô băm nhỏ.

Cách làm:

  • Lạc cho vào nồi luộc chín, vớt ra xả với nước lạnh.
  • Gạo nếp vo sạch cho vào nồi cơm điện.
  • Cho lạc và 1 thìa cà phê muối vào đảo đều. Đổ nước xâm xấp mặt gạo mang đi nấu chín. Khi nồi chuyển sang nút hâm dùng muối xơ lên để gạo chín đều.
  • Đùi gà rửa sạch, để ráo nước, dùng nĩa xâm mặt cho ngấm gia vị. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1muỗng nước tương, 1 muỗng tỏi băm nhỏ và 1 muỗng hành băm nhỏ vào gà trộn đều. Để 30 phút cho ngấm.Cho dầu vào chảo nóng già, cho đùi gà vào chiên, vặn lửa nhỏ liu riu để thịt gà chín đều. Gà nguội xé thành những sợi nhỏ.
  • Cho 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 cà phê đường vào hành lá xắt nhỏ.
  • Rưới dầu nóng già (có thể tận dụng luôn dầu vừa mới chiên gà) lên trộn đều để làm mỡ hành chút nữa sẽ rưới lên xôi.
  • Cho xôi ra đĩa, gắp thịt gà lên mặt xôi, rưới mỡ hành lên trên rồi thưởng thức.

Xôi gà
Xôi gà

Xôi thịt nướng

Nguyên liệu:

  • Gạo nếp 200 gr
  • Thịt ba chỉ heo 500 gr
  • Tỏi băm 1 muỗng canh
  • Hành tím băm 1 muỗng canh
  • Nước mắm 2.5 muỗng canh
  • Nước màu hàng 2 muỗng canh
  • Sữa đặc 5 muỗng canh
  • Nước cốt dừa 150 ml
  • Muối 1 ít
  • Đường 1 muỗng canh
  • Dầu ăn 1 ít

Cách làm:

  • Sơ chế thịt: Đối với thịt heo, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
  • Ướp thịt: Ướp thịt với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 2.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước màu hàng, 5 muỗng canh sữa đặc, 100ml nước cốt dừa. Trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ướp qua đêm nếu có thời gian.
  • Ngâm nếp và nấu xôi: Phần gạo nếp các bạn mang đi vo với nước. Tiếp theo, cho khoảng 300ml nước lọc vào và ngâm nếp ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm nếu có thời gian. Nếp sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ nếp qua 1 cái rây và để cho nếp ráo nước. Kế đến, cho vào nồi nếp nếp 50ml nước cốt dừa, 200ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường rồi trộn đều. Làm nóng lò ở 180 độ C trong vòng 15 phút, sau đó cho nếp vào lò nướng và nấu khoảng 6 phút ở 180 độ C. Lấy xôi ra, dùng muỗng xới đều rồi cho trở lại vào lò, nấu thêm 6 phút ở 180 độ C nữa cho xôi chín mềm là hoàn thành.
  • Nướng thịt: Thịt sau khi đã ướp đủ thời gian, dùng que tre xiên thịt thành các xâu, lặp lại bước này cho đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị. Chuẩn bị bếp than nóng, xếp các xiên thịt lên vỉ nướng, dùng cọ phết 1 ít dầu ăn lên 2 mặt thịt rồi tiến hành nướng đến khi thịt chín vàng đều thì gấp ra dĩa.
  • Thành phẩm: Xôi thịt nướng sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt. Hạt xôi chín mềm, dẻo thơm ăn kèm với thịt nướng mềm ngon, đậm đà tất cả đã tạo nên hương vị đặc biệt, khó cưỡng cho món xôi này. Nhanh tay vào bếp và làm thử ngay món này nhé!

Xôi thịt nướng
Xôi thịt nướng

Xôi chiên nhồi thịt

Nguyên liệu:

  • 500gr gạo nếp
  • 300gr thịt bằm
  • 1/2 chén nấm mèo băm nhỏ
  • 1/2 củ đậu băm nhỏ
  • 1/4 củ cà rốt băm nhỏ
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • Gia vị: Tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, tương ớt…

Cách làm:

  • Vo sạch 500gr gạo nếp với nước rồi đem ngâm qua đêm hoặc tối thiểu là 8 tiếng cho nở mềm. Sau khi ngâm đủ thời gian, hấp chín gạo nếp thành xôi. Sau khi xôi chín, dàn xôi ra một cái mâm đã thoa một ít dầu ăn để chống dính, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Bắc một chảo lớn lên bếp, đổ dầu ngập chảo rồi đun nóng. Bỏ xôi vào chiên ở lửa vừa tới khi vàng đều rồi gắp ra giấy thấm dầu hút bớt dầu thừa.
  • Trong 1 tô lớn bạn trộn đều các nguyên liệu: 300gr thịt bằm với củ đậu, cà rốt, nấm mèo, hành tím đã băm nhỏ cùng với 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, trộn cho thật đều rồi để khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị. Khi nguyên liệu đã ngấm gia vị bạn đặt chảo lên bếp phi thơm 1 ít hành tím băm, đổ nhân vào đảo đều cho đến khi chín, có mùi thơm là hoàn thành.
  • Dùng dao rạch nhẹ một khoảng trống ở giữa các miếng xôi. Dùng muỗng xúc nhân cho vào giữa miếng xôi, thêm vào một ít chà bông cho đậm đà hương vị. Cuối cùng bạn cắt đôi miếng xôi vừa chiên, múc thêm nhân cho vào hoặc có thể thưởng thức ngay khi còn nóng với tương ớt.

Xôi chiên nhồi thịt
Xôi chiên nhồi thịt

Xôi sườn cay

Nguyên liệu:

  • Gạo nếp 300 gr
  • Sườn heo 300 gr
  • Nước tương 1/2 muỗng canh
  • Hắc xì dầu 1/2 muỗng canh
  • Bột hành 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu hào 1/2 muỗng canh
  • Ớt bột 1/2 muỗng cà phê
  • Rượu nếp 1/2 muỗng canh
  • Hành lá cắt nhỏ 10 gr
  • Hành phi 10 gr
  • Gia vị thông dụng 1 ít (đường / muối / hạt nêm / tiêu)

Cách làm:

  • Ngâm nếp:
    • Phần gạo nếp các bạn mang đi vo với nước để loại bỏ bụi bẩn,
    • Kế đến cho khoảng 300ml nước lọc vào và ngâm nếp ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm nếu có thời gian.
    • Nếp sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ nếp qua 1 cái ray và để cho nếp ráo nước.
  • Ướp sườn:
    • Sườn heo mua về các bạn mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 - 5 phút và rửa sạch, sau đó để ráo. Ướp sườn với 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh rượu nếp. Trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho tô sườn vào ngăn mát tủ lạnh và ướp khoảng 1 giờ.
  • Trộn nếp và sườn:
    • Cho vào tô sườn vừa ướp gia vị phần nếp ngâm, sau đó dùng tay trộn thật đều.
  • Nấu xôi:
    • Cho nước vào xửng hấp, bắc lên bếp đun sôi.
    • Cho 1 chiếc mẹt tre (rổ tre) có lót lá chuối vào xửng. Cho phần nếp và sườn non đã trộn vào mẹt sau đó dàn đều rồi gói lá chuối lại. Đậy nắp và hấp xôi khoảng 30 - 40 phút.
    • Sau khoảng 30 phút, các bạn mở nắp xửng ra, cho 5gr hành lá cắt nhỏ lên trên, dùng đũa đảo đều sau đó đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
  • Thành phẩm: Cho xôi sườn cay ra dĩa, thêm lên trên thêm 5gr hành lá cắt nhỏ và 10gr hành phi là có thể thưởng thức rồi. Hạt nếp chín mềm, dẻo thơm ăn kèm với thịt sườn cay cay, đậm đà tất cả đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món xôi này. Còn chần chờ gì nữa, nhanh tây vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!

Xôi sườn cay
Xôi sườn cay

Đăng ngày 08/10/2021, 28 lượt xem