Top 7 Công thức nấu Cá lóc kho ngon nhất

Cá lóc – một loại cá nước ngọt còn được gọi với cái tên cá quả, cá tràu. Có thể nói các món ăn từ cá lóc đều rất “đưa cơm”. Thịt cá lóc ngon, ngọt, nhiều dinh dưỡng, được biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau. Mỗi ngày Tikibook hy vọng sẽ giới thiệu đến bạn thật nhiều món ăn ngon và hôm nay cũng không ngoại lệ Tikibook xin giới thiệu đến bạn các công thức làm món cá lóc kho thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Cá lóc kho nghệ

Nguyên liệu:

  • 1 con cá lóc sống vừa ăn
  • 1 củ nghệ to
  • 1 củ gừng
  • Lá gừng tươi
  • Hành tím, ớt sừng, tiêu bột
  • Nước mắm ngon, muối ăn, đường trắng, bột ngọt
  • Rượu trắng

Cách làm:

  • Bước 1: Sơ chế cá lóc và nguyên liệu:
    • Cá lóc mua về đem làm sạch bằng cách lấy con dao nhỏ mũi nhọn cạo sạch vảy trở lại. Dùng rượu gạo chà xát lên thân cá, làm sạch tất cả phần nhơn nhớt của cá lóc đi. Rửa cá trở lại cho thật sạch nhiều lần với vòi nước. Xắt cá thành các lát vừa ăn rồi cho vào tô.
    • Gừng, nghệ tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng.
    • Hành khô lột vứt vỏ đi băm và đập dập.
    • Dùng một cái cối to, giã theo thứ tự từ tiêu, nghệ, gừng, ớt. Cần giã trong một cối đầy nhé mọi người.
    • Lá gừng tươi rửa thật sạch, cắt thành từng sợi ra.
  • Bước 2: Ướp cá và kho cá:
    • Bây giờ lấy tô cá ra, đổ hỗn hợp vừa giã trong cối vào, nêm thêm gia vị: muối, nước mắm, đường và dầu ăn, đảo đều cho cá lóc được ngấm đều gia vị.
    • Khi cá đã ngấm gia vị, bạn bắc nồi lên trên bếp, cho nồi nóng lên sau đó đổ dầu vào, dầu nóng cho 1 chút đường cát vào và để làm caramen. Mục đích là để khi kho, cá sẽ có màu đẹp bắt mắt. Sau đó cho hành tím vào phi thật thơm nhé.
    • Khi hành vàng thơm, trút tô cá lóc vừa tẩm ướp vào kho. Kho cho tới khi thịt cá lóc săn lại, bạn tiếp tục đổ ca nước sôi vào xấp xỉ thịt cá, đậy nắp lại.
    • Khi kho, bạn giữ lửa liu riu tới khi cạn sệt phần nước lại là được.
    • Cuối cùng, bạn nêm nếm trở lại một lượt nữa cho vừa miệng rồi nhấc xuống. Như vậy, nồi cá lóc kho nghệ của chúng ta đã hoàn tất rồi.
    • Giờ chỉ cần cho cá lên dĩa, trang trí thêm chút ngò mùi, tiêu bột là có thể sử dụng chung với cơm trắng là tuyệt vời nhất. Khi ăn, phần nước cá kho chấm với rau luộc, sau sống lộn xộn cũng ngon miệng vô cùng.

Cá lóc kho nghệ
Cá lóc kho nghệ

Cá lóc kho nghệ
Cá lóc kho nghệ

Cá lóc kho chuối xanh

Nguyên liệu:

  • Cá lóc 1 con
  • Chuối xanh 3 quả
  • Chanh 1 quả
  • Ớt 3 quả
  • Tỏi 2 củ
  • Hành tím 2 củ
  • Giấm 2 muỗng canh
  • Tương ớt 1 muỗng canh
  • Nước mắm 3 muỗng canh
  • Dầu ăn 2 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách làm:

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Cá lóc làm sạch, cắt khứa vừa ăn, cho vào thau. Bạn có thể khử tanh cá bằng cách cho 1 muỗng cà phê muối lên bề mặt cá, bóp đều để các mô cá ra hết nhớt. Thêm tiếp 2 muỗng canh giấm hoặc rượu trắng, đảo đều. Sau đó, để giấm và muối khử tanh cho cá trong 3 - 4 phút rồi rửa lại với nước sạch và xếp ra dĩa.
    • Chuối xanh rửa sạch, không bóc vỏ mà chỉ gọt vỏ sơ. Ngâm chuối với nước hòa cùng 1 muỗng cà phê muối và 2 vắt chanh để chuối không bị chuyển đen.
    • Lột vỏ hành tím và tỏi, sau đó rửa sạch với nước. Tỏi băm nhuyễn, hành tím cắt lát mỏng. Đối với ớt, sau khi rửa sạch thì cắt lát 1 quả, 2 quả còn lại giữ nguyên.
  • Ướp cá:
    • Rắc lên bề mặt cá 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu. Thêm tiếp vào 1/2 lượng tỏi băm cùng ớt cắt lát, 1 muỗng canh tương ớt. Sau đó đảo đều và đặt cá vào tủ lạnh để cá ngấm gia vị trong vòng 30 phút.
  • Kho cá:
    • Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường, 4 - 6 muỗng canh nước lọc. Trong khi đợi nước lên màu, cắt chuối xanh thành các khúc vừa ăn.
    • Dùng đũa đảo đều phần nước màu. Khi nước chuyển sang màu vàng hơi nâu thì cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn, hạ mức lửa nhỏ để dầu nóng lên và đường không bị cháy. Tiếp tục cho hành tím cắt lát mỏng vào chảo, đảo đều cho đến khi hành chuyển vàng.
    • Chỉnh lửa lớn, xếp cá vào áp chảo để thịt cá săn lại. Lật các mặt của cá lên xuống để các khứa cá thấm gia vị và lên màu thật đều. Quan sát thấy thịt cá đã săn thì cho chuối xanh cùng phần nước ướp cá còn lại trong dĩa vào chảo rồi đảo đều.
    • Đổ thêm nước vào chảo với mực nước xấp xỉ mặt cá, chỉnh mức lửa trung bình rồi đậy nắp lại, kho cá cho đến khi nước rút lại theo khẩu vị của bản thân thì tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức.
  • Thành phẩm:
    • Món cá lóc kho chuối xanh nóng hổi với thịt cá mềm ngọt, thấm gia vị, chuối xanh nhừ nhưng không nát, nước kho cá thơm ngon đậm đà. Tất cả thấm đều gia vị vô cùng hấp dẫn. Ăn miếng cá kèm miếng chuối và chút cơm nóng thì không còn chê vào đâu được.

Cá lóc kho chuối xanh
Cá lóc kho chuối xanh

Cá lóc kho chuối xanh
Cá lóc kho chuối xanh

Cá lóc kho dứa

Nguyên liệu:

  • Cá lóc tươi sống: 1 con nặng chừng 700gram.
  • Dứa (thơm) chín: 1 trái vừa.
  • Hành, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ.
  • Ớt tươi: 3 trái.
  • Mỡ nước: 20ml.
  • Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát, muối ăn, tiêu bột, hạt nêm.

Cách làm:

  • Bước 1: Thắng nước màu:
    • Lấy cái chảo không dính chuẩn bị từ trước đặt lên bếp, bật lửa nhỏ chờ chảo nóng thì đổ khoảng 2 muỗng đường cát vào và khuấy đều cho tới khi đường tan hết.
    • Tiếp tục ta cho thêm một chút nước lọc rồi cứ khuấy đều tay, khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp, trút hỗn hợp nước màu này vào hũ để dùng dần. Ở bước này các bạn lưu ý đừng nên bật lửa quá to đường dễ bị cháy khét, nước màu sẽ chuyển sang màu đen, mất đi vị thơm cần thiết. Nước màu dùng ho món cá lóc kho thơm nếu còn dư ta cất vào lọ bảo quản cho lần sau luôn nha.
  • Bước 2: Sơ chế cá lóc:
    • Mua cá lóc sống ta có thể mang về nhà tự làm hoặc nhờ chị bán hàng làm sạch vảy, cắt hết mang, mổ bụng, rửa sạch vài lần với nước lạnh sau đó ta nên dùng rượu trắng rửa lại để khử mùi tanh (tuy nhiên nếu không thích mùi rượu ta có thể bỏ qua bước làm này).
    • Khi cá đã sạch ta dùng dao cắt thành các khoanh tròn dày chừng 2cm, không nên cắt quá dày cá không ngấm đều gia vị, còn mỏng quá cá dễ bị nát. Sau đó ta trút cá vào tô đổ thêm 1 muỗng lớn nước màu vừa thắng, 1 muỗng lớn nước mắm ngon, 1 muỗng nhỏ muối ăn, 2 muỗng cà phê đường cát cùng hành tỏi băm nhuyễn rồi ướp chừng 30 phút.
    • Để có cách làm cá lóc kho dứa ngon ta nhất định phải chọn được chú cá lóc đồng tươi sống, thịt sẽ dai, thơm ăn rất tuyệt.
  • Bước 3: Gọt và ướp dứa:
    • Trong thời gian chờ đợi cá lóc ngấm gia vị chúng ta mang dứa ra gọt hết vỏ ngoài, cắt bỏ hết các mắt, bổ thành từng miếng nhỏ rồi loại bỏ hết cùi gây ngứa, cuối cùng ta bẻ dọc theo thớ dứa miễn sao để thành các miếng nhỏ dày chừng 1,5cm. Để món cá lóc kho dứa ngon hơn ta có thể ướp dứa với một ít nước mắm và đường cát trong vòng 10 phút.
  • Bước 4: Thực hiện làm món cá lóc kho dứa
    • Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn với một chút dầu ăn, sau đó ta xếp các khúc cá vào nồi rồi đổ đều phần nước ướp cá vào đun cùng.
    • Đổ thêm một lượng nước sao cho chúng ngập hết phần cá là được, ta lấy dứa xếp vào những khe trống còn lại bên trong nồi. Thả thêm khoảng 3 trái ớt tươi vào nữa nhé (nếu thích ăn cay hơn thì cho thêm vài quả nữa).
    • Đổ một ít mỡ nước vào nồi rồi vặn lửa nhỏ bớt lại và tiếp tục đun đến khi lượng trong nồi còn 1/3 lượng nước ban đầu thì ta nêm lại gia vị cho phù hợp că sao cho khi nước cạn mà món cá lóc kho dứa không bị mặn. Vẫn cứ đun cho nước trong nồi sền sệt lại là được.
    • Khi ăn ta múc cá và nước kho cá ra dĩa rắc thêm một chút tiêu bột vào cho thơm nha.

Cá lóc kho dứa
Cá lóc kho dứa

Cá lóc kho dứa
Cá lóc kho dứa

Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu:

  • 500g cá lóc.
  • 100g thịt ba chỉ
  • 4 thìa canh nước mắm
  • ½ thìa cà phê tiêu xay
  • 1 thìa cà phê hạt nêm
  • Muối
  • 2 quả ớt tươi
  • 1 trái dừa tươi
  • 3 – 4 cây hành lá
  • 2 củ hành tím

Cách làm:

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Cá lóc bạn đánh sạch vảy, sau đó xát muối lên khắp thân mình cá rồi rửa lại cho sạch nhớt. Để ráo rồi cắt khoanh. Lưu ý, bạn nên rửa cá thật sạch để tránh không còn mùi tanh.
    • Thịt ba chỉ cũng rửa sạch với nước muối loãng rồi thái miếng vừa ăn. Tiếp đó bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên sơ cho săn, cháy cạnh thì tắt bếp.
    • Rang thịt ba chỉ cho săn, cháy cạnh
    • Hành tím bóc vỏ, đập dập, bằm nhuyễn.
    • Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
    • Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
    • Lấy nước dừa đổ ra tô.
  • Ướp cá:
    • Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng lên thì cho 3 thìa canh đường vào đun cho nóng chảy, khi đường chuyển mà nâu cánh gián thì thêm khoảng 100ml nước vào khuấy đều, đun sôi làm nước hàng cho nồi cá kho có màu đẹp mắt.
    • Cho các gia vị vào và ướp cá
  • Kho cá:
    • Cho cá lóc và thịt đã rang xém cạnh vào nồi, sau đó nêm vào: 2 thìa cà phê hạt nêm, 1thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 3 thìa canh nước mắm, nước hàng vừa nấu và ớt xắt vào. Trộn đều các nguyên liệu và gia vị rồi đề ướp trong khoảng 10 phút.
    • Sau khi ướp, bắc nồi cá lên bếp, bật lửa lớn đun sôi cho cá sắn lại thì thêm nước dừa tươi vào, hạ nhỏ lửa và kho cho tới khi nước trong nồi cá kho sánh lại, ngấm đều gia vị. Lúc này, bạn có thể cho thêm ớt thái lát và rắc thêm tiêu xay, hành lá để tăng hương vị cho món cá lóc kho tộ rồi tắt bếp.

Món cá lóc kho tộ có thể dùng để ăn trong mọi bữa cơm gia đình. Ăn cá lóc kho tộ đậm đà với cơm trắng khi còn nóng sẽ càng cảm nhận được vị ngon khó cưỡng. Với màu sắc bắt mắt, chỉ cần múc cá kho tộ ra tô cũng đủ kích thích vị giác của các thành viên nhà bạn rồi. Chúc bạn thực hiện thành công!

Cá lóc kho tộ
Cá lóc kho tộ

Cá lóc kho nước dừa

Nguyên liệu:

  • Cá lóc 1 kg
  • Thịt heo 200 gr
  • Dừa tươi 1 trái
  • Hành tím 4 củ
  • Tỏi 3 tép
  • Ớt hiểm 100 gr
  • Nước màu 2 muỗng cà phê
  • Nước mắm 2 muỗng canh
  • Dầu ăn 2 muỗng canh
  • Đường thốt nốt 50 gr
  • Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách làm:

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Cá lóc mua về đánh sạch vẩy, cắt bỏ lườn phía trên cho bớt mùi tanh, rửa sạch sau đó cắt thành khoanh vừa ăn, không quá mỏng.
    • Thịt heo rửa sạch, cắt lát vừa ăn.
    • Hành tím lột vỏ rửa sạch, cắt khoanh nhỏ. Tỏi băm nhuyễn.
  • Ướp nguyên liệu:
    • Cho cá lóc và thịt heo đã sơ chế vào 1 cái thau. Cho lần lượt các gia vị vào gồm 2 muỗng cà phê nước màu, 4 củ hành tím cắt nhỏ, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 50gr đường thốt nốt, 100gr ớt hiểm.
    • Sau đó đem đi ướp khoảng 20 phút.
  • Kho cá:
    • Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi cho vàng thơm.
    • Sau đó cho cá đã tẩm ướp gia vị vào xào sơ trong 5 phút cho cá săn lại.
    • Tiếp đó cho nước dừa vào kho trong 15 phút, kho với lửa nhỏ, trong lúc kho thì hớt sạch bỏ bọt.
    • Khi nước đã sệt lại và cá chín thì rắc 1 muỗng cà phê tiêu xay lên và tắt bếp.
  • Thành phẩm:
    • Chảo cá lóc kho thơm lừng, cá lóc thấm gia vị, cay cay mặn mặn, thịt cá mềm béo không bị bở kết hợp với nước dừa ngọt thơm.
    • Dùng chung với cơm trắng kèm một ít rau sống hay đậu rồng là có bữa cơm đậm đà, hấp dẫn ngay đấy nhé!

Cá lóc kho nước dừa
Cá lóc kho nước dừa

Cá lóc kho tiêu

Nguyên liệu:

  • Cá lóc: 400g
  • Thịt ba chỉ
  • Hành lá
  • Tỏi, ớt
  • Hạt tiêu, đường, bột nêm…

Cách làm:

  • Cá lóc mua về làm sạch và cắt thành từng khúc khoảng 5cm và cho vào một cái bát. Tiếp theo cho đường, nước mắm, hạt nêm, tỏi băm và đầu hành lá đã đập dập, thái nhỏ vào. Ướp cá khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt thành những miếng to bằng khoảng 2 ngón tay. Cho thịt vào chảo xào tới khi thịt săn lại.
  • Đặt nồi đất lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường ngào cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì xếp thịt vào. Tiếp theo là xếp cá lên trên và nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng.
  • Thả một chút ớt đã được thái lát mỏng lên trên. Đậy nắp nồi và đun lửa nhỏ liu riu cho tới khi cá chín, nước sánh lại thì tắt bếp.
  • Cho cá ra đĩa, rắc lên chút hành lá cắt nhỏ để món ăn thêm hấp dẫn.
  • Món cá lóc kho tiêu này ăn với cơm thì rất tuyệt. Bạn có thể thêm nó là món chính trong bữa cơm tối của gia đình mình nhé.

Cá lóc kho tiêu
Cá lóc kho tiêu

Cá lóc kho tiêu
Cá lóc kho tiêu

Cá lóc kho rau răm

Nguyên liệu:

  • Cá lóc: 2 con (500g)
  • Thịt ba chỉ: 100g
  • Rau răm
  • Nước cơm sôi: 1/2 chén
  • Hành tím băm: 1 muỗng
  • Đầu hành lá cắt nhỏ: 1 muỗng
  • Ớt hiểm: 2 trái
  • Rượu gạo 1 chén
  • Gừng đập dập, nghệ đập dập, giềng đập dập
  • Dầu điều, nước mắm, muối, đường, tiêu hạt giã bể, ớt bột, bột ngọt, nước tương

Cách làm:

  • Bước 1: Cá làm sạch, bỏ máu tanh, dùng rượu gạo và ½ gừng đập dập sát lên cá để khử mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành từng khúc dài khoảng 3 cm. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ dày khoảng 1 cm. Rau răm nhặt rửa sạch, dùng ½ chỗ rau răm đó thái nhỏ. Ớt hiểm, bỏ hạt và thái lát nhỏ.
  • Bước 2: Ướp thịt và cá với 1/2 muỗng muối, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 muỗng hành tím băm nhỏ, 1 muỗng tiêu xay, 2 trái ớt hiểm đập dập, đầu hành lá, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm và 1/2 phần rau răm thái nhỏ, ½ gừng, 1 nghệ, ½ giềng. Bạn bọc kín bát ướp rồi ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
  • Bước 3: Bắc 1 nồi sạch lên bếp cho 4 thìa cà phê đường nâu rồi thắng đến khi có màu đẹp, cho phần hỗ hợp ướp thịt và cá vào đảo đều, khi thịt cá hơi săn lại bạn nêm nếm gia vị cho vừa rồi tắt bếp.
  • Bước 4: Cho rau răm, giềng xuống dưới đáy nồi đất rồi thêm thịt cá đã xào qua lên trên. Đặt cá lên bếp đun lửa lớn khoảng 5 phút cho cá săn lại. Sau đó, cho 1/2 chén nước sôi vào cá và vặn nhỏ lửa cho đến khi nước kho cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nêm 2 thìa dầu điều vào và tiếp tục kho cá cho đến khi nước kho cạn hết. Trước khi tắt bếp, rắc hết phần rau răm còn lại, hành lá cắt khúc lên mặt cá là được.

Cá lóc kho rau răm
Cá lóc kho rau răm

Cá lóc kho rau răm
Cá lóc kho rau răm

Đăng ngày 25/10/2021, 59 lượt xem