10 Món ăn ngon từ măng khô mà bạn nên biết

Măng khô là một loại thực phẩm được chế biến từ mầm măng non của cây nứa, thường được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Măng khô được xem là đặc sản của các vùng miền núi như Tây Bắc, Tây Nguyên và rất được nhiều người ưa chuộng. Bởi khi chế biến thành các món ăn, măng khô mang lại hương vị rất đặc trưng, vừa có vị ngọt thanh tự nhiên vừa có hương thơm của núi rừng khiến người dùng khó cưỡng lại. Mỗi ngày Tikibook hy vọng sẽ giới thiệu đến bạn thật nhiều món ngon. Và hôm nay sẽ là danh sách các Món ăn ngon từ măng khô mà Tikibook muốn giới thiệu đến bạn.

Măng khô xào lòng gà

Nguyên liệu:

  • Lòng gà: 2 bộ
  • Măng khô đã ngâm nở: 200 gr
  • Hành khô
  • Mùi tàu, hành lá;
  • Gia vị: bột canh, dầu ăn, hạt nêm.

Cách làm:

  • Măng khô sau khi ngâm nở, rửa sạch, tước nhỏ ra, luộc 2-3 lần để măng bớt đắng.
  • Lòng gà làm sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp bột canh, hạt nêm khoảng 20 phút cho lòng gà thấm đều gia vị.
  • Hành tím bóc vỏ rồi dùng dao băm nhỏ.
  • Mùi tàu, hành lá thái khúc ngắn.
  • Sau đó, cho chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn, hành tím, cho lòng gà vào xào chín, để riêng.
  • Xào măng, nêm bột canh cho vừa ăn.
  • Khi măng chín các bạn cho lòng gà vào xào cùng. Rắc rau mùi, hành lá vào, đảo đều, tắt bếp là xong. Đĩa măng xào thơm ngon, nóng hổi, chắc chắn sẽ hấp dẫn cả mâm cơm.

Măng khô xào lòng gà
Măng khô xào lòng gà

Măng khô xào thập cẩm

Nguyên liệu:

  • Măng khô 300 gr
  • Su hào 1 củ
  • Cà rốt 1 củ
  • Chả lụa 100 gr
  • Nấm mèo 1 cái(to)
  • Hành lá 3 nhánh
  • Ngò rí 2 nhánh
  • Hành tím 1 củ
  • Miến dong 100 gr
  • Nước tương 1/2 muỗng canh
  • Dầu hào 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 1 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (bột canh/ bột ngọt/ tiêu)

Dụng cụ thực hiện: Tô, dao bào, chảo, nồi, muỗng,...

Cách làm:

  • Sơ chế măng khô:
    • Măng khô mua về ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch, để ráo.
    • Bắc nồi lên bếp, cho nước ngập 1/2 nồi và tiến hành luộc măng trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.
    • Sau khi măng khô được ngâm nở mềm và luộc kĩ bạn cắt chúng thành các sợi nhỏ vừa ăn.
  • Sơ chế các nguyên liệu khác:
    • Hành tím lột vỏ, rửa rồi cắt lát mỏng. Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi dài.
    • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Nấm mèo ngâm nở trong 10 phút rồi thái sợi.
    • Chả lụa cắt nhỏ. Miến dong ngâm với nước 15 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo và cắt sợi dài.
    • Hành lá, ngò rí bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
  • Xào măng với rau củ:
    • Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím vào phi thơm.
    • Sau đó, bạn cho lần lượt cà rốt, su hào, miến và măng khô vào đảo đều. Tiếp đó bạn cho nấm mèo và chả lụa vào xào chung.
    • Bạn đảo đều các nguyên liệu trên lửa vừa trong 5 phút rồi nêm vào 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu.
    • Cuối cùng, bạn cho ngò rí và hành lá cắt nhỏ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
  • Thành phẩm:
    • Măng khô xào thập cẩm giòn dai, rau củ ngon ngọt, thêm vào đó là một chút bùi bùi béo béo của chả lụa và dai ngon của miến dong.
    • Một món ăn thật sự đơn giản nhưng đầy đủ chất cho bữa ăn gia đình. Trổ tài vào bếp làm ngay bạn nhé!

Măng khô xào thập cẩm
Măng khô xào thập cẩm

Măng khô xào thập cẩm
Măng khô xào thập cẩm

Miến măng vịt

Nguyên liệu:

  • Thịt vịt 500 g
  • Miến dong 200 g
  • Măng khô 150 g
  • Nấm hương khô 7 cái
  • Hành lá 20 gr
  • Rau răm 20 gr
  • Rượu trắng 100 ml
  • Hành tím 3 củ
  • Ớt 2 trái
  • Chanh 1 trái
  • Gừng 1 củ
  • Gia vị 10 gr (Dầu ăn/muối/đường/hạt nêm/bột ngọt…)

Dụng cụ thực hiện: Nồi, chảo, chén bát, bếp gas,...

Cách làm:

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Vịt làm sạch, dùng gừng, muối xát xung quanh, sau đó dùng rượu trắng rửa lại để khử sạch mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch.
    • Măng khô rửa sạch, ngâm cho nở rồi cho vào nồi luộc qua, rửa sạch, để ráo.
    • Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái miếng nhỏ (hoặc để nguyên nấu muốn).
    • Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Hành lá, rau răm nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
  • Chế biến miếng măng vịt:
    • Cho vịt vào nồi, đổ ngập nước luộc chín, sau đó vớt vịt ra ngâm vào chậu nước lạnh một lúc, sau đó lấy ra chặt miếng vừa ăn.
    • Cho dầu ăn vào nôi đun nóng, trút hành tím vào phi thơm. Sau đó cho măng vào nấm vào đảo chín. Nêm thêm 1/2 muỗng hạt nêm để măng và nấm thêm đậm vị.
    • Cho phần măng vừa xào vào nồi nước luộc thịt vịt đun sôi sau đó vặn nhỏ lửa đun cho tới khi măng mềm. Nêm nếm cho vừa ăn.
    • Miến ngâm nở, khi gần ăn thả miến vào nồi nước dùng rồi vớt nhanh ra tô, thêm thịt vịt lên trên, chan nước dùng và hành lá, rau thơm, chanh, ớt lên trên. Thịt vịt chấm kèm với nước mắm.
  • Làm nước mắm:
    • Cho chanh, ớt, gừng băm, đường và nước mắn vào chén khuấy đều (tỷ lệ nhiều hay ít tùy vào khẩu vị).

Miến măng vịt
Miến măng vịt

Miến xào măng khô

Nguyên liệu:

  • Miến: 200g
  • Măng khô: 1 nắm nhỏ
  • Thịt bò/ngan/vịt: 200-300g
  • Hành lá
  • Rau thơm
  • Rau mùi
  • Cà rốt
  • Nấm hương, mộc nhĩ
  • Ớt
  • Chanh
  • Gia vị

Cách làm:

  • Trước tiên với măng khô, bạn xé nhỏ, ngâm cùng nước gạo trong khoảng 2 ngày. Sau đó luộc kỹ, đổ nước đến khi nước trong và măng mềm ra.
  • Với cà rốt, bạn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Với rau thơm, rau mùi bạn nhặt và rửa sạch.
  • Với thịt bò/ngan/vịt, bạn lọc bỏ xương, thái miếng mỏng. Sau đó bạn cho dầu ăn vào chảo, rồi phi thơm tỏi, cho thịt bò/ngan hoặc vịt vào xào lăn cùng với nấm và mộc nhĩ. Bạn nêm gia vị vừa đủ. Sau đó thì cho thịt ra bát.
  • Bạn dùng dầu ăn và nước xào thịt đun cho nóng rồi đổ măng vào xào. Để măng khô ngấm vị thì sẽ cần thời gian lâu hơn. Sau đó bạn cho miến vào xào cùng cho đều tay. Trong quá trình xào thì cho dần từng chút nước để tránh bị cháy chảo và làm miến tơi sợi. Miến gần chín thì cho cà rốt vào. Còn nếu bạn muốn miến xào giòn thì có thể ngừng đảo một chút để miến giòn hơn.
  • Sau đó bạn cho tô thịt xào mộc nhĩ, nấm hương, hành lá vào trộn đều cho ngấm. Rắc thêm chút hạt tiêu, rau thơm, rau mùi thái nhỏ.
  • Cuối cùng bạn cho miến xào măng khô với thịt ra và ăn kèm với dưa chuột tươi là hết ý đó!

Miến xào măng khô
Miến xào măng khô

Chân giò hầm măng khô

Nguyên liệu:

  • Chân giò 700 gr
  • Măng khô 200 gr
  • Nước dừa 500 ml
  • Hành tím 2 muỗng canh (băm nhỏ)
  • Hành lá 1 muỗng canh (cắt nhỏ)
  • Dầu ăn 2 muỗng canh
  • Nước mắm 1.5 muỗng canh
  • Hạt nêm/muối 1 ít

Cách làm:

  • Sơ chế măng khô:
    • Ngâm măng khô với 1 lít nước ấm trong 30 phút. Sau đó, vớt măng khô ra và luộc thêm 15 phút nữa.
    • Kế đến, bạn vớt măng ra, để ráo và xé măng thành những miếng nhỏ cho vừa ăn.
  • Sơ chế chân giò:
    • Chân giò mua về chặt thành những khoanh vừa ăn, rửa kĩ với nước muối rồi đem rửa sạch lại và để ráo.
  • Ướp chân giò:
    • Ướp chân giò với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều lên, để khoảng 30 phút cho chân giò thấm gia vị.
  • Hầm chân giò:
    • Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm.
    • Sau khi đã phi thơm hành tím thì cho giò heo vào và xào săn lại. Kế đến, thêm 500ml nước dừa vào nồi hầm khoảng 15 phút. Khi nước dừa trong nồi đã cạn gần một nửa thì bạn cho măng khô vào rồi đảo đều lên.
    • Cho thêm 200ml nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm vào và đảo đều 1 lần nữa.
    • Hầm món ăn ở lửa nhỏ trong 60 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành rồi.
  • Thành phẩm:
    • Bày món ăn ra dĩa, rắc thêm một chút hành lá lên trên là bạn đã có ngay một dĩa chân giò hầm măng khô cực ngon và hấp dẫn rồi.
    • Khi ăn, bạn vừa cảm nhận được vị ngọt của chân giò mềm béo và mùi thơm thoang thoảng, độ dai của măng khô. Đảm bảo cả nhà sẽ thích mê đấy!

Chân giò hầm măng khô
Chân giò hầm măng khô

Chân giò hầm măng khô
Chân giò hầm măng khô

Canh măng khô sườn heo

Nguyên liệu:

  • 400g sườn non
  • 200g măng khô đã ngâm
  • Hành khô
  • Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, đường.

Cách làm:

  • Sườn non rửa sạch, chặt khúc vừa ăn cho vào nồi chần sơ với nước nóng để loại bỏ tạp chất. Khi sườn chín bạn vớt ra ngoài rửa sạch với nước thêm ít muối hầm trong khoảng 1 tiếng.
  • Măng ngâm qua nước, loại bỏ phần măng già, cắt khúc ngắn. Cho măng vào nồi luộc cùng chút muối đến khi măng không còn nước vàng nữa. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
  • Bắc nồi lên bếp đợi dầu ăn sôi cho hành vào phi thơm rồi cho măng vào xào, nêm nếm chút ít gia vị đun khoảng 5 phút. Cho tiếp sườn và phần nước hầm vào nồi đun sôi nêm nếm sao cho vừa miệng là được.
  • Múc canh măng sườn ra tô thêm ít hành lá thái nhỏ để thưởng thức.

Canh măng khô sườn heo
Canh măng khô sườn heo

Thịt heo kho măng khô

Nguyên liệu:

  • Thịt ba chỉ heo 500 gr
  • Măng khô 100 gr
  • Hạt nêm 3 muỗng canh
  • Đường 1 muỗng canh
  • Muối 2 muỗng cà phê
  • Nước mắm 2 muỗng canh
  • Nước màu 2 muỗng cà phê
  • Tiêu 2 muỗng cà phê
  • Tỏi băm 1 muỗng canh
  • Hành tím băm 1 muỗng canh

Cách làm:

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Bạn cho măng khô vào ngâm với nước hoặc nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng cho măng mềm.
    • Sau khi ngâm, bạn bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho măng vào luộc khoảng 2 phút, khi thấy măng mềm thì vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh, vắt khô và xé miếng nhỏ vừa ăn.
    • Thịt ba chỉ lát mua về bạn ngâm với nước muối khoảng 10 phút, dùng tay chà xát khắp miếng thịt để loại bỏ hết phần máu, chất bẩn, giúp thịt khử bớt mùi hôi sau dó rửa lại bằng nước sạch và để ráo, cắt miếng vừa ăn (bạn cắt to giống kiểu kho tàu hoặc tùy ý thích nha).
  • Nêm gia vị:
    • Bạn cho thịt heo vào nồi nấu chậm, bạn thêm vào nồi 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước màu, 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm.
    • Sau đó bạn đảo đều cho thịt thấm gia vị.
    • Mách nhỏ: Nếu không có nồi nấu chậm bạn có thể sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi nấu đều được nha.
  • Nấu thịt kho măng khô:
    • Bạn thêm măng khô vào nồi, đảo đều và thêm 300 ml nước rồi đậy nắp chọn chế độ cao, nấu trong 4 tiếng.
  • Thành phẩm:
    • Nồi thịt kho măng cạn nước vừa tới, không bị khô cũng không bị nhiều nước. Thịt có màu cánh gián đặc trưng của nước màu, khi ăn cảm thấy thơm ngon, mềm béo. Măng khô dai dai giòn giòn, thấm gia vị đậm đà ăn cùng thịt rất ngon.

Thịt heo kho măng khô
Thịt heo kho măng khô

Thịt heo kho măng khô
Thịt heo kho măng khô

Măng khô xào thịt

Nguyên liệu:

  • Măng khô: 200g
  • Thịt ba chỉ: 250g
  • Mộc nhĩ: 4 gram
  • Nấm hương: 10 cái
  • Hành hoa: vài nhánh
  • Hành khô: 3 củ
  • Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, dầu hào…

Cách làm:

  • Măng khô cho vào nồi luộc cho mềm ra rồi rửa sạch với nước vài lần đến khi nước không còn màu vàng nữa. Dùng tay xé thành các sợi nhỏ vừa ăn.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp với 1 thìa mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa dầu hào và 1 thìa hạt tiêu trong 30 phút cho ngấm gia vị, khi xào sẽ rất ngon.
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào nước nóng cho nở ra, sơ chế sạch. Đối với mộc nhĩ, bạn thái sợi dài, còn nấm hương thì cắt đôi hoặc để nguyên tùy ý.
  • Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo 30ml dầu ăn, phi thơm hành khô.
  • Khi hành khô đã có mùi thơm, bạn trút phần thịt đã ướp gia vị trước đó xuống xào, đảo đều tay rồi đậy vung lại trong 15 phút.
  • Sau đó, bạn cho măng khô, nấm hương, mộc nhĩ xuống xào cùng. Xào được một lúc thì tiến hành nêm nếm gia vị, thêm 2 thìa mắm, 2 thìa mì chính, 1 thìa dầu hào. Điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình mình.
  • Cuối cùng khi mà các nguyên liệu đã chín, bạn cho hành hoa xuống xào thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Măng khô xào thịt
Măng khô xào thịt

Măng khô xào thịt
Măng khô xào thịt

Vịt nấu măng khô

Nguyên liệu:

  • Vịt 1 con (khoảng 1kg)
  • Măng khô 500 gr
  • Gừng 1 củ
  • Ớt 2 trái Tỏi 10 gr
  • Hành khô 3 củ
  • Rượu trắng 100 ml
  • Hành lá 2 nhánh
  • Rau mùi 10 gr
  • Rau răm 10 gr

Cách làm:

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Gừng bạn rửa sạch, đập dập, hòa cùng 5 thìa canh rượu. Vịt làm sạch, dùng muối xát toàn bộ thân, sau đó dùng hỗn hợp rượu gừng xát lại để khử mùi hôi, rửa sạch và để ráo nước.
    • Nướng một củ hành khô, hành tây, gừng cho đến khi có mùi thơm, bóc vỏ hành khô, đập dập.
    • Măng khô ngâm nước cho nở, xé thành từng sợi nhỏ, ngâm 2 đến 3 ngày, thay nước đều đặn từ 2 đến 3 lần. Với cách nấu vịt nấu măng khô này thì bạn cần ngâm măng lâu như vậy cho măng khi ăn không bị dai.
    • Hành khô, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
  • Xào măng:
    • Bạn phi thơm hành, cho măng vào xào cùng, nêm gia vị sao cho vừa ăn. Xào nếu thấy măng hơi khô thì bạn cho thêm một ít nước và đun nhỏ lửa để cho măng thấm đều gia vị. Sau khi măng xào chín thì bạn tiếp tục đun khoảng 30 phút cho măng nhừ.
  • Luộc vịt:
    • Với món vịt nấu măng khô này thì bạn cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt, luộc sơ qua rồi rửa lại với nước.
    • Bạn cho vịt cùng hành tây nướng, gừng nướng và hành nước vào nồi đun sôi lên, luộc cho đến khi vịt chín mềm, trong quá trình luộc, bạn dùng muôi hớt bọt cho nước canh vịt được trong, sau đó cho thêm hạt nêm vào phần nước dùng sao cho vừa ăn.
  • Hoàn thiện:
    • Sau khi vịt chín, bạn vớt vịt ra, thả măng vào nồi cho đến khi măng mềm và nêm lại gia vị.
    • Thịt vịt bạn có thể thái thành miếng vừa ăn hoặc lọc phần thịt, xé thành sợi, cho vào tô lớn, sau đó cho thêm măng, bún và rau thơm ăn kèm. Nếu không thì có thể ăn với cơm cũng rất ngon đấy.
  • Thành phẩm: Vịt nấu măng khô mềm ngon, măng khô dai dai cũng ngon miệng, thịt vịt bạn có thể thái thành miếng vừa ăn hoặc lọc phần thịt, xé thành sợi, cho vào tô lớn, sau đó cho thêm măng, bún và rau thơm ăn kèm. Nếu không thì có thể ăn với cơm cũng rất ngon đấy.

Vịt nấu măng khô
Vịt nấu măng khô

Vịt nấu măng khô
Vịt nấu măng khô

Thịt bò xào măng khô

Nguyên liệu:

  • Măng khô 500 gr
  • Thịt bò 500 gr
  • Hành 1 củ
  • Ớt xiêm 1 củ
  • Bột nghệ 1 muỗng canh
  • Bột ngọt 1 muỗng cà phê
  • Muối 1 muỗng cà phê

Cách làm:

  • Sơ chế thịt bò:
    • Thịt bò mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng rồi rửa nhẹ nhàng lại với nước rồi để cho ráo nước. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô lượng nước còn lại trên miếng thịt bò.
    • Sau đó tiến hành cắt thịt thành từng miếng mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt không bị dai khi ăn.
  • Sơ chế măng:
    • Bạn cho măng khô vào ngâm với nước hoặc nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng cho măng mềm.
    • Sau khi ngâm, bạn bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho măng vào luộc khoảng 2 phút, khi thấy măng mềm thì vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh, vắt khô và xé miếng nhỏ vừa ăn.
  • Xào sơ măng:
    • Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành vào phi thơm, sau đó cho măng vào xào, nêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối.
  • Xào thịt bò với măng khô:
    • Khi măng gần chín, cho bò vào xào đến khi bò và măng chín thì tắt bếp, rắc hành lên và bày ra dĩa.
  • Thành phẩm:
    • Món thịt bò xào măng khô đơn giản, thịt bò được nêm đều vị kèm măng khô sẽ giúp gia đình bạn có một bữa ăn ngon đấy!

Thịt bò xào măng khô
Thịt bò xào măng khô

Thịt bò xào măng khô
Thịt bò xào măng khô

5/5 - (1 bình chọn)

Đăng ngày 30/10/2021, 19 lượt xem